Wir haben die Erfahrung gemacht, dass sich viele Gäste aber auch Einheimische für die Österreichische Hausmannskost und im speziellen für die Tiroler Hausmannskost interessieren. Die Tiroler Küche hat viel mehr zu bieten als nur Tiroler Gröst´l, Käsespätzle, Kaiserschmarren und Apfelstrudel. Die Vielfalt der Gerichte ist gross, deshalb haben wir hier nur ein paar wenige angeführt um Ihnen einen ganz kleinen Einblick zu vermitteln.
Wenn Sie die Rezepte durschauen werden Sie feststellen, dass die Gerichte zwar verschieden aber die Zutaten sich immer wiederholen. Der Bauernhof war oder ist ein in sich geschlossener Kreislauf und vorallem ein Selbsversorger. Alles was man brauchte produzierte man selbst. Nur so konnte man sich die Versorgung der vielen Knechte und Mägde leisten. Fleisch war auf dem Speiseplan die Ausnahme. Was heute einen Trend darstellt, war früher eine notwendige Sparmassnahme, da Fleisch kostbar war und nicht wie heute ein Industrieprodukt ist. Die angeführten Rezepte sind letztlich nur ein Hilfsmittel, wie der Herd oder ein Schneebesen.
Viele Gerichte sind von Region zu Region aber auch von einem Bauernhof zum anderen verschieden. Das kommt daher, weil die meisten Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben und viele erst später aufgeschrieben worden sind.
Die Region um die Waidringer Steinplatte im Tiroler Unterland befindet sich in Grenznähe zu Bayern und macht sich daher auch in der Küche bemerkbar. Germteigspeisen in den unterschiedlichsten Variationen, im Rohr, im Fett oder in der Pfanne gebacken, weisen auf einen gemeinsamen Ursprung hin. Der Speiseplan war sehr einfach aufgebaut, die einzelnen Wochentage hatten ihre typischen Gerichte. Z.B.Montag und Freitag waren Kiachltage.
Einige der Gerichte haben wir auch in unserem Speisenprogramm aufgenommen. Wir haben dabei bewusst darauf verzichtet die Rezepte neu aufzubereiten und "auf neue Art zu Kochen". Es sollte die Ursprünglichkeit nicht verloren gehen.
Wir hoffen Ihre Neugier geweckt zu haben und wünschen viel Spass beim Nachkochen.
Ihr Berghaus Kammerkör & Gasthaus Bäreck Team.
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